実際のところ、卵、特に卵黄には多くのコレステロールが含まれています。大きな卵1個には、約186mgの食事性コレステロールが含まれているのです。しかし、卵をメニューから完全に排除する前に、USDA（アメリカ合衆国農務省）の食事ガイドラインを確認することが推奨されます。研究によれば、卵は約70％の人にとってコレステロールをまったく上昇させないことが分かっています。
さらに、研究者たちは、高コレステロールの食事が必ずしも血中コレステロール値を上昇させるわけではないと述べています。卵を摂取することにより、30％の人が総コレステロールと低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールを穏やかに上昇させることができますが、それでも大多数の人には大きな影響を与えません。
南カリフォルニア大学ケックメディシンの内科医であるカート・ホン医師は、どんな食べ物でも適量を守ることが重要だと強調しています。卵も例外ではなく、適量を守ることでその健康効果を最大限に享受することができます。卵には高品質なタンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、適切に摂取することで健康維持に役立つのです。
